工作后在外头住，总有个绕不开的话题：学做饭。暂且不说什么学得一手好厨艺，只需要把饭做得「能吃」，把冰箱里的生冷口粮弄熟，最好做成适合自己口味的样子，每天都能用自己愿意吃的东西填饱肚子。
从经济适用的角度讲，我这种大胃选手要想吃得饱的同时营养均衡，自己做总是比点外卖吃得更好。花一样的钱，要么量更大，要么菜样多，至少咸淡酸甜都会刚刚好。如果只是炒点快手菜，做饭花的时间基本也跟挑完外卖等它到家差不了多少。再者，不是所有菜都有外卖和半成品，身在异地，总会偶尔想些身边点不到的味道。
我不擅长做饭，最常干的事是照抄菜谱，比如曾经很火的 app 下厨房。文字菜谱好在快捷，用最简单的步骤告诉你应该做什么、应该放多少。摸摸索索煮了几年，厨艺程度也只敢拿做好的菜喂自己。失败过几次后，我发现对不会做饭的人来说，跟视频学做饭可能是个必经步骤——因为在照抄菜谱之前，更基础的是弄清楚大火多大小火多小、各种菜要怎么切才能安全又入味、适量到底有多适、调料什么能换什么不能换。
这篇文章，我想分享一些从厨房基础上帮了我很大忙的视频博主，希望能给想做饭的你有个参考的方向。
顺便一提，如果你已经有做饭的基础，我们的栏目《食事为上》可以来看看，还有 #厨房即宇宙 话题下的众多优秀文章可以参考。
手把手教学
能把厨房小白教会的手把手教学得教到什么程度呢？再详细一点就是直接喊妈了。这三位就是我时常「叫妈」的博主。
村驴
新手做饭忌讳灵机一动，但新手的厨房你也知道，缺点什么东西可太正常了。村驴的特色就是把调料应该怎么放、什么可以替换、什么可以不放、什么必须要放都说得清清楚楚，基本把每个应该和不应该灵机一动的点都讲透了。
以蒸鸡蛋羹为例，除了常规的蛋和水是什么比例，她还会讲为什么用温水比较省事、温水兑到体感什么温度合适、什么容器合适、如果鸡蛋的量变了要怎么调整时间。对我这种只会抄菜谱而不知其所以然的新手来说，村驴是第一个细节到告诉我蒸鸡蛋羹不像包子馒头需要憋气，所以可以中途开盖看有没有蒸透，也可以文火留缝蒸防止表面落水的博主。不点这么一下，我还在照着其他博主的方子给鸡蛋羹挡水，然后闭眼赌这回会不会蒸老。
她做的菜基本都是北方家常菜，以东北味为基准，对比较泛的北方口味应该都算友好。以我在东北几年的味道记忆来看，村驴给的配方味道基本都很还原，操作也相对容易，比饭店的正牌步骤通常更省事。三四分钟的视频，一句废话没有，什么量具放多少东西有什么用，跟着做几个菜就能学到不少操作，对不少处理步骤和调料公式有个印象。
另外一提，村驴的口味算是盐味不重酱味重，如果你对东北口味没什么概念，先完全照抄，一般翻不了车，跟着做几个菜之后再自己调咸淡。
小高姐的魔法调料
小高姐的魔法调料算是老牌美食频道了，同样以讲得细致闻名。小高姐视频风格干净，涉及的品类比较多，烘焙、烧烤、汤品，红白案齐全，还有些如何发豆芽、酵母和泡打粉什么时候用、如何培养天然酵母、各种面分别有什么用等厨房小知识，还有家庭炒肉如何炒得更好、万能面团怎么揉等等可以广泛套用的公式。因为来自西安，她对面食很有研究，还原度也最高。
以我自己的测试看，小高姐的面食方子格外好用。煎饼、葱油饼等等跟下来都能一次成功，学完一遍下来差不多衍生的各种煎饼也能会个七七八八。做包子饺子的手法也有非常明确细致的教学。而且因为她常使用标准的量杯量勺，不想拿厨房秤一克比一克直接对着抄，以杯的比例去约摸着调配也不是不行，面食的容错率不算低，步骤一般也不会太多，个人感觉是她的视频中最好学也是最实用的一部分。
阿白的金手指厨房
阿白的金手指厨房这个账号的教程叫「大学生就业指导」，主要是教大家在家里做出市面上比较火的连锁店食物或地摊零食，大到铁板鸡牛腩煲，小到炸酱面疙瘩汤，啥都能复刻，做出来也都像模像样。视频里也时常出现一些厨房小技巧，还有各种各样的替换调料法。
她最大的特色是充分照顾了平常不做饭，家里没什么称量工具的群体。没有秤和量杯，她把所有内容都用农夫山泉瓶子统一度量衡；没有量勺也没关系，她用一盒牛奶跟不标准的勺子当参考。而且每次视频，基本都要强调一遍火的大小、电磁炉对应的瓦数和什么叫「撮」；如果用到特殊的手法也会有反复强调，生怕家里器具不完全的人找借口学不会。菜谱的可行性很高，容错率也很高，非常好参考。
特殊品类
在上面三位手把手教学的老师之外，还有一些在某个品类下时常拿出好菜谱的博主，他们的菜谱常常成为我收藏夹的常客，经常在不知道吃什么、想换点新鲜东西时翻出来参考。
省事
上班族做饭，最大的需求还是省事。不想挑菜、不想洗锅，能多省事就多省事。这两位博主是我在想吃个又快又香的饭时首先考虑的参考目标。
泡厨房的顾小胖
- 平台：哔哩哔哩
- 特色：懒
顾小胖之前是个海外留学生，他的厨艺基本也是从当年对抗骚猪肉和神秘蔬菜的经验中取得的。目前账号围绕的主题就是一个「懒」字。
他的菜谱常常用上电饭锅、微波炉、空气炸锅等方便厨具，还有不少一锅出菜谱，非常适合不满足只拿来复热剩饭、烤熟半成品，但又不是很想在做饭上大费周章的朋友参考。我自己常用他的一锅出饭菜配方，同时对他的省事甜点菜谱抱有极大兴趣（但至今没有实践）。
一食纪
- 平台：哔哩哔哩
- 特色：一人食
这是一位已经过世的 UP 主。他的食谱足足两百来个，到现在我也没有跟着做完。
一食纪非常擅长以上班族也能接受的省事程度，做一份味道不差、操作便捷的一人食。从一眼省事的炒方便面到看着唬人的糖醋排骨，他的菜谱都有涉及。如果想「简单吃吃」，又不想太过糊弄亏待自己，一食纪的每期菜谱都能参考。
做一人食的博主不少，比如知名 Vlogger @cbvivi 的平凡料理视频就很值得一抄。
摇滚蒜头吃饭去了
- 平台：哔哩哔哩
- 特色：中国胃低卡餐
本着快乐优先的原则，我自己对低卡餐没什么主动的追求，但看摇滚蒜头做饭，总能让我打开点思路，让我发现我不止把做饭想得太难，还把「吃得健康」也想得太难了。
摇滚蒜头擅长把中国胃的菜做得低热量又好吃，她的备菜教程和各种蒸食、炖食都很有参考价值，「上蒸下煮」的套饭思路非常值得借鉴。而且想想一顿饭下来好吃又健康，总让人有种额外的喜悦。
低卡餐类的博主还有很多，更注重低卡的可以看看 @天才低卡餐 与 @猪侨 两位博主。前者注重把各种食材做成低卡餐以丰富食谱，后者的轻食堂系列主要介绍一些好做又低卡的菜品。
地方特色
有些博主擅长的菜品比较有地域特色，能参考的内容不一定直接是菜谱，可能是做饭思路和某些厨房细节，也可能是某些之前没见过、没想过的做法。
马蹄厨房
马蹄厨房专注于把广东家常菜与广东饮品教给观众。我自己跟下来，感觉他的配方味道都挺好的，对广东外的观众来说，最麻烦的是食材不好买，总一些广东特有的调味料，如果非常喜欢才能样样都学。
个人感觉马蹄的方子最适合学的是炖汤、饮品和甜品，一方面这些算是广东菜里广为人知（且易被接受）的优势种，另一方面，像饮品里可能用到的各种干货，相比之下较好存放，买点慢慢用也可以。各种炒青菜的方法可以一学，丰富平常的素菜选择。马蹄厨房也会有一些方便面、水果之类的集合菜谱，用来调剂口味很不错。
小马儿过河
小马儿过河是天津人，似乎开过饭馆，天津家常菜、中西烘焙、各式早点都有涉猎，手脚麻利，饭量很大（好像是天津 buff），所以每期看起来只有一个菜的视频，吃到最后都是连汤带饭一整顿。
她的视频食材也比较有天津本地特色，外地观众其实没有那么好学。但她对各个菜的制作过程讲得格外清楚，一顿完整的饭先做什么后做什么条理清晰，每个步骤有什么作用也会讲上两句，像是天津人随便嘴贫的那么两句里就是一个厨房小妙招，还经常学到怎么在菜市场挑菜。就算什么都没学会，也能知道如果想喝个快汤，煮点什么能又顺口又暖和。
夏妈厨房
夏妈厨房来自湖南，几乎每天都在更新自己做饭的视频。她的视频主要是做些湖南口味的家常菜，快手菜居多，都是非常有参考价值的食谱。
我自己感觉最值得学的是她的早餐。因为早饭准备时间短，她的早餐复杂的能在半个小时以内搞定，还有很多能在前一晚准备好半成品，真想认真做饭是肯定能做的。如果时间不足，她也有很多十分钟就能吃上的简单食谱，花十分钟让自己吃上热乎丰盛的早饭还是很舒服的。
理解做饭
除了抄菜谱，还有一些账号的内容，我觉得会从底层让做饭变得更简单。
小鸟大嫂
小鸟大嫂是上班族，更新频率不太稳定。她的视频最主要的内容就是备餐。很多人觉得做饭麻烦，是因为并不能「每天」都找出一样多的时间让自己做上一顿完整的饭。备餐其实就是把做饭的大部分任务交给空闲更多的周末，工作日只需要把做好的预制菜加热或翻炒，顶多五分钟再加一个绿叶菜就能搞定。
我倒是没有学着每周都备，我没这个毅力，时常也要点外卖犯懒。但我感觉学备餐更大的意义，是知道什么可以冻了或冷藏了口感不变，冰箱里可以常备什么东西应急，有什么菜可能随便一弄就出锅还吃得开心。
杨光_建厨师
杨光是一名建筑师。他本人的账号起初集中于做一些步骤繁琐的西餐，后来开始用科学解释解构家常菜，用基础原理告诉观众西红柿炒蛋、番茄炖牛腩、小炒肉这些天天接触的菜肴怎么做能最好吃。
研讨过程有非常丰富的对比实验，结论也简单易懂，做菜时很容易参考到，结论也常常能让人触类旁通。
硬核料理男子 Tiger
- 平台：哔哩哔哩
- 特色：死磕一个主题的细微差别
而如果想在杨光的基础上更进一步，硬核料理男子 Tiger 的视频会从科学原理与烹饪史的发展出发，讲清众多相近的调味料、味型有什么差别，用对比实验介绍做汤加盐的时机、肉要不要焯水、油温高低、开水做汤等等看上去像是「常识」的厨房小问题到底怎样才是正确操作。
除了他们之外，如果想在厨艺上更精进一点，可以看看 @特厨隋坡 和 @老饭骨 这种职业厨师做的账号。说实话，我自己看他们的视频常常觉得抄不到什么，因为很多时候我需要的是用最简单的方法吃到 80 分的饭，而不是用最规矩的方法吃到满分。但在他们讲如何做菜时，常常有很多专业老厨师才能总结出的，只用一步就能让饭菜水平大幅提升的诀窍。当下可能觉得没什么，偶尔用上一次就会很开心。
总是能吃的
最后的最后，如果你还是觉得做饭太难了——我有一个提振信心的究极方案。
香蕉柿子梨
- 平台：哔哩哔哩
- 特色：能吃
这位老师是真的会做饭的，早期也有一些规规矩矩做饭的视频，但后来不知道是不是自己也觉得慢慢认真做饭太麻烦，便直接放飞了自我。现在梨老师的主题是「生命体征维持餐」，你将在视频里看到勺子裂红球、香菜补锅盖、锅盖做砧板、剪刀碎万物等神秘操作。每天十多分钟时间，梨老师就能硬是用勺子和剪刀弄出一锅好吃的、极致简略的大杂烩晚饭。
确实，梨老师的手脚麻利程度和调味熟练程度一绝，真的会做饭的人才敢这么放胆玩，但其实做饭哪那么多麻烦事，只要料放对了，真放开手脚去做，结果不一定会坏到哪里去。管他会不会的，先做了再说。
